Preparación : 8 personas. Tiempo 75 minutos
El locro es la comida más tradicional de la semana de mayo y demás fechas patrias (25 de mayo, 9 de julio, etc.), hay…más
Ingredientes
1 kg maíz blanco partido
1 kg porotos
500 gr. de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)
3 chorizos colorados
150 gr. de panceta ahumada
1 patita de chancho y sus cueritos
100 gr. De tripa gorda
200 gr. mondongo
500 gr. zapallo amarillo criollo
3 puerros
5 cebollas de verdeo
3 cdaspimentón dulce
2 cdas comino en grano
1 1/2 cda de grasa de pella
Pasos
1-Poner en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta líquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.
2-Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo esté bien cocido y espeso.
3-Por mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fría.
